понедельник, 19 октября 2015 г.

Рулька (рецепт с варкой)





Рецепт приготовления свиной рульки:

Ингредиенты:
Рулька свиная (лучше задняя там больше мяса)
Лук репчатый - 2-3 луковицы
Чеснок - 1-2 головки
Соль
Специи - все что найдете (как минимум черный перец и лавровый лист)
Горчица
Мед

Инструменты:
Кастрюля - литров на 5
Духовка и противни в ней
Силиконовая кисточка


Процесс:
0. для начала рульку надо обмыть поскоблить и обсушить.
1. замет нашпиговать чесноком и солью, дабы она внутри просолилась. можно и не шпиговать, но все таки кусок мясо большой и проблемы с просоленностью могут возникать
2. ставим воду и доводим ее до кипения
3. когда вода закипела ее надо посолить и добавить специи (первые два пункта обязательны остальное по наличию):
 3.1  Чеснок - головку режем пополам и так кладем
 3.2  Перец горошком
 3.3  Луковицу целиком
 3.4  Перец душистый
 3.5  Перец красный (сушеный)
 3.6  Лавровый лист
 3.7  Гвоздика
 3.8  Кумин
 3.9  Розмарин
 3.10 Бадьян, его в наличии не было

4. В кипящую воду кладем рульку и варим до готовности (час полтора)
5. Рульку вынимает и даем остыть

6. Пока рулька остывает, готовим обмазку (она же соус) смешивая мед с горчицей по вкусу, примерно 1 к 1
7. Обмазываем получившейся смесью рульку
8.  Режем лук кольцами и выкладываем их на решетку

9. Сверху кладем рульку, и в таком виде отправляем в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф

10. Минут через 20-30 обмазываем еще раз и переворачиваем для равномерности запекания
11. Запекаем до тех пор, пока визуально вам не начнет нравиться.
12. Вынимаем минут на 5-10 накрываем фольгой для отдыха и равномерности распределения соков


Результат

Достаточно простой способ приготовить рульку, несмотря на большую длительность возни мало, следить особо не надо, так раз в пол часика заглянуть на кухню проверить.




P.S. Картошку можно запечь в противне под рулькой.

понедельник, 12 октября 2015 г.

Пора доставать увлажнители

Отопительный сезон стартовал, а значит приходит пора вспоминать куда были спрятаны увлажнители воздуха.
Для тех у кого еще нет увлажнителей стоит более интересная задача выбора. Для облегчения этой непростой задачи, обратимся к паре старых обзоров.

Первым героем будет Boneco Air-o-Swiss 2055D который отслужил уже два сезона и только поддон, который покрылся тонким слоем извести, выдает в нем бывалый агрегат.



Вторым Beurer LW 110,  эта мойка воздуха также неплохо себя показывает, если не считать дефекта с датчиком уровня воды.
У нее был замечен только некоторый износ валиков вращающих барабан с дисками, но думается на качество испарения это не повлияет.







среда, 7 октября 2015 г.

Готовим Mozzarella "Lucrino"

По следам поездки в Лукрино или рецепт Моцареллы по Лукрински
Предыстория:
Пару лет назад мы отдыхали в Pozzuoli (в районе Lucrino) в маленьком городке под Неаполем, и в одном из местных ресторанов, заказали это блюдо. И нам оно так понравилось, что мы стали ходить только к ним. Но отпуск кончился и мы вернулись в домой и начали эксперименты для повторения этого блюда. В результате которых пришли к следующему рецепту.

Ингредиенты:

Моцарелла в рассоле - большим куском(по 75гр.) - 2-3 штуки


Моцарелла твердая  - от 150 гр. - можно взять сулугуни


Ветчина, или грудинка, или бекон - 150-200 гр.  

Инструменты:

1. Терка
2. Сковорода для запекания или противень

Процесс:

0. Моцарелла достаем из холодильника и даем нагреться до комнатной температуры
1. Надрезаем шарики из моцарелла и кладем на противень. (Можно использовать специальный коврик и запекать на нем).


2. Шарики помещаем в духовку на 5-10 минут при небольшой температуре. Держим до тех пор пока сыр не начнет немного таить, но не нужно допускать того, что бы они расплылись и совсем потеряли форму. В результате получиться должно примерно так.


2.1. Пока моцарелла греется, натираем другой сыр на крупной терке.


2.2. Небольшими кусочками нарезаем грудинку.



3. Вынимаем Моцареллу из духовки и укладываем на нее грудинку


сверху посыпаем сыром, и убираем обратно в духовке


4. Запекаем до тех пор пока верхний сыр не расплавится.

Результат :

Не заставит себя долго ждать, и вы получите такое оригинальное блюдо: сыр с сыром. Необычно, просто и вкусно. 





четверг, 1 октября 2015 г.

Электрогриль Weber Q-140

Дачный сезон уже закрывается, а стейков хочется всегда, для удовлетворения желаний на службу был призван младший из электрогрилей фирмы Weber. Weber Q-140.


Предыстория:

Давным-давно я жарил мясо на обычной сковороде, но ему не хватало полосок и я перешел на сковороду гриль, и мясо стало с полосками да и вкус улучшился. И все было хорошо, пока ремонт не добрался до кухни и не повлек замену обычной электро  плиты на идукционную. И тут оказалось, что сковорода на ней не работает, горе мое было велико, но меня быстро утешили, подарили электрогриль.
Технические характеристики:

Мощность 2200 Вт
Регулятор температуры
Размер жарочной поверхности 43х32
Съемные решетки из чугуна
Съемная тарелка для жира
Самоочищающаяся нагревательная спираль
Размеры (ВxШxГ) 600x690x530 мм
Масса 11 кг 

Комплектация
Собственно гриль с двумя решетками,


Крышка гриля которую надо будет присоединить к грилю
ручка для крышки которую надо прикрутить к крышке.
поддон для жира и одна тарелочка из фольги - это чтобы поддон не мыть, а просто выбросить фольгу.

отъемный регулятор температуры он же термодатчик он же провод для подключения к сети



инструкция, как все это собрать и при каких температурах, что готовить.

Внешний вид и управление



Управление осуществляется путем поворота ручки терморегулятора

Внутренний мир и принцип работы
 Внутри стоит нагревательные спираль над ней решетки на которые кладут мясо


Когда спираль становиться красной можно уже готовить

Принцип как в любом гриле, тепло идет снизу нагревая воздух и метал решетки, плюс пере отражения ото дна и крышки способствует равномерности.
жир от мяса капает на дно и стекает через дырку в поддон

Работа устройства


Обслуживание

Гриль в обслуживание не прихотлив, жир на спирали сгорает сам, решетки моются нормально. в поддон для жира вкладывается тарелка из фольги, продаться отдельно за дорого, можно просто заменить куском фольги.
 Единственная сложность пространство под спиралью, но эту задачу также решается фольгой, которой выстилаем дно гриля, ее потом выкидываем и все чисто, также это дает дополнительное отражение тепла.





НО при укладывание фольги надо избегать образования мест где может скопиться много жира, иначе возможно возгорание

Что влезает

Гриль сам достаточно компактный, за раз вам удастся приготовить либо полноценный обед/ужин на двоих (по куску мяса или купаты + овощи), либо мясо на четверых пятерых.



Как на вкус

Отлично, нет проблем с неравномерности жара возможных при использование угля. Хотя аромата дерева чуть не хватает, но с этим можно бороться положим на решетку вымоченную доску или щепу (в фольговом корытце).

Цена вопроса

в нынешних реалиях в рублях цену указывать сложно, в долларах же порядка 300
Выводы

В заключении сделаем короткую выжимку плюсов и минусов

Плюсы

Полноценный  гриль с неизменным качеством.
Отсутствие открытого пламени, делает возможность использовать его в помещении.
Компактный - без проблем влез на балкон.

Минусы
Пожалуй только один, не очень большой размер, и если вы готовите на большую семью или компанию, то его вам не хватит.



вторник, 29 сентября 2015 г.

Дресируем себя сами

По следам эксперимента над собой.

В результате которого я улучшил свои навыки планирования, но начнем с начала 

Цели

Основной целью, как это обычно и бывает, являлось желание улучшения качества своей жизни в целом и работы в частности. Для большей измеримости, я сформулировал цель следующим образом.
 "работать в комфортной обстановке, и в 6 часов уходить домой, зная что все необходимое было сделано".

Что нам мешает
На пути к цели всегда есть преграды, и для их преодоления их надо увидеть, осознать и описать. Мои преграды не являются уникальными, но определять их все равно надо:
 
синдром «последнего момента», это когда мы тянем с завершением работы и потом судорожно решаем накопившееся вопросы
некачественное планирование и неточная оценка сложности работ, тут я думаю не надо объяснять, всегда бывает, что мы планируем на день несколько работ, каждая из которых требует большего времени, чем на нее заложено.

При определении преград слишком увлекаться не надо, 2 или 3 более чем достаточно, по хорошему надо решать 1 проблему за раз.

Решение проблемы
После определения проблем следует поиск или разработка механизмов их решения. Для решения, моих не уникальных проблем, традиционно принято обращаться к книгам по тайм менеджменту

Где нам предлагают разделять задачи в соответствии с известной схемой, так называемых квадрантов Франклина



Это все прекрасно, но существует один вопрос, который не решается знанием структуры плана, это своеобразное последнее НО.КАК ЗАСТАВИТЬ СЕБЯ ПИСАТЬ ЭТИ ПЛАНЫ

Как же это делается

На данном этапе, наступает прозрение. Все проблемы которые мы сформулировал на первом этапе вторичны. Первичная проблема это отсутствие навыка или самодисциплины, поведения, как хотите так и называйте.
Ведь вам не важно, по какой методике вы собираетесь делать план, если в итоге вы ничего не делаете

(я сам не занимаюсь вычленением не срочных и не важных задач, я просто использую маленькие бумажки, туда нельзя записать слишком многое, и следовательно писать туда не важное Вы не станете)

Решение проблемы дубль два

Теперь когда мы определили новую проблемму "отсутствие необходимого поведения", если попроще то лень. Мы должны повторно заняться поиском механизма решения проблемы. Для себя я выбрал, теорию подкреплений. 

Итак мы переходим к теории подкреплений

Краткая историческая справка

Основы современной формы теории подкрепления, как части Бихевиоризма (англ. behavior – поведение), были заложены Берресом Фредериком Скиннером в 60-х годах ХХ века, в дальнейшем теория получила свое развитее и нашла применение в машинном обучении, в тренировках животных (в том числе свободных (то есть тех кто может уйти уплыть и тп) животных), работах с болными аутизмом и т.п.

Прежде чем переходим к рассказу о практике остановимся на основных определениях.

• подкрепление – это нечто такое, что, происходя одновременно с поступком, ведет к повышению вероятности повторения (или не повторения)этого поступка в будущем

Виды подкреплений

• Положительное подкрепления - это нечто желанное для субъекта

Примером положительного подкрепления может служить, похвала, или пища, или какое либо еще действие, но стоить понимать, подкрепление вещь относительная, а не абсолютная. (пища для сытого не является стимулом, а для добровольно голодающего так вообще раздражение)

• Отрицательное подкрепления - это то, чего субъект хочет избежать

Примером отрицательного подкрепление может служить хмурый взгляд, или физическое воздействие.

Другие важные аспекты

Подкрепить можно только то поведение, которое проявляется пусть даже не регулярно

То есть если вам звонят по телефону, и вы будете проявлять интерес к звонящему, вам будут звонить чаще. Но если кто-то вам не звонит, вы не сможете подкрепить его поведение, так как его нет.


Подкрепление (как положительное, так и отрицательное) работает даже в отношении себя

Не надо понимать это как накачку, в стиле «я крутой я все могу» и после этого пытаться перепрыгнуть 10 метровую пропасть. Это другое помним, про первый аспект.  Подкрепить можно только то поведение, которое проявляется пусть даже не регулярно если вы не умеете прыгаете себя подбадривать бесполезно

Подкрепление вещь относительная, а не абсолютная. Например мандаринка хорошее подкрепление, только если вы не аллергик, а если вы добровольно голодаете то любая еда будет для вас не подкреплением а издевательством

Чтобы нечто стало подкреплением, нужно, чтобы субъект желал этого. Для сытого человека еда не будет желанным подкреплением.
 
Теперь когда с основными понятиями мы познакомились, перейдем к разбору моей практики.


Для достижения выше озвученных целей, я решил сформировать следующее поведение:
  • Составление планов каждый день;
  • И на каждый день;
  • А также следование этим планам.

Я посчитал, что именно это поведение поможет мне достичь заданных целей.

После того как было определенно поведение для формирования, я проверил выполнение условий изложенных выше. Например мне было точно известно, что такое поведение иногда проявляется.

В качестве подкрепления я выбрал для себя похвалу себя, как словесную (прямо так себе и говорите: Сегодня я молодец, все сделал правильно) так и визуальную в виде меток на календаре и прямо на плане.
 
В виде отметок на календаре выглядит примерно так


Тут представлен период в три месяца с момента старта процесса формирования

Цветовая дифференциация достаточно стандартна:

  • Зеленый это хорошо;
  • Красный плохо;
  • Серый это форс мажор (или день без оценки), например отгулы.
Для большей наглядности я оцифровал этот календарь, точкой на графике являться сумму за неделю, по этим точкам построил график с линией тренда, который как видно восходящий.

 

В заключении расскажу свои выводы.
 
На мой взгляд, методика показала свою работоспособность. Цели которые я перед собой ставил были достигнуты.

• В 6 часов ухожу домой зная, что сделано все что надо раньше были случае когда я не уходил или уходил зная, что завтра будет аврал
• Я стал работаю в более комфортном режиме без суеты, и многие задачи исполняться даже раньше намеченных сроков


По мимо основных целей были также получены дополнительные профиты:
  • Естественно выросла общая эффективность труда, сроки соблюдаться;
  • Выросло качество оценок по срокам и по сложности работ, так как появляется ежедневный опыт в планирование, и накапливаться статистика по работам.


Больше подробностей про теорию подкрепления и практику ее применения вы можете найти в книге Карен Прайор «Не рычите на собаку»




 

понедельник, 21 сентября 2015 г.

Переход

Дорожники обновили разметку перехода у школы и слегка его подвинули, правда он теперь слегка упирается в забор и лежит перед знаком.

понедельник, 7 сентября 2015 г.

Тур в Хорватию день 5 (Парад в Шибенике)


 
Пошли поужинать на набережную, и попали на костюмированное шествие.
шла большая группа в костюмах разных эпох с оружием и знаменами.