Ягодное мороженное, Рецепт.

С наступлением весны, свежие ягоды хоть и можно найти, но вкус их все же не тот. Так почему бы не скрасить жизнь рожком сочного ягодного мороженного? Скрасить, и рецепт подходящий как раз есть:










Ингредиенты:

300 гр ягод (без учета косточек или больше)

200 гр сахара

150 мл воды
300 гр жирных сливок например 35% пармалат

4 яичных белка (они как раз остались от шоколадного мороженного)

Инструменты

Мороженица - или металлическая миска плюс морозильная камера
Кастрюля или ковшик
Миска для взбивания
Миксер или венчик
Контейнер для замораживания, или формочки для мороженного

Процесс:

1. На первом этапе нам понадобиться сварить сахарный сироп. Соединяем воду с сахаром и варим пару минут после закипания.
2. Пока сироп остывает занимаемся ягодами.
 2.1 Если вы берете вишню, то косточки, если они конечно еще внутри, надо предварительно извлечь.
 2.2 Перемолоть ягоды в блендере
 2.3 Протереть через сито или пропустить через марлю, для получения сока. Вариант с ситом предпочтительнее, так как сока больше, а мусора меньше.

3. Взбить белки до твердых пиков, аккуратно влить охлажденный сироп.

4. Взбить сливки.
5. Смешиваем белки с сиропом со сливками

6. В последний момент добавляем ягодный сок и переливаем смесь в мороженицу

Результат
Тут все очень сильно зависит от ягод, которые пошли в ход. Вкусно получается из собственной вишни и черной смородины.

P.S. Вишню которую мы используем, это вишня выращенная в своем огороде. однажды делали из покупной замороженной и результат был удручающим, возможно надо было взять ее раза в 2 больше.

P.S.2  Оставшиеся желтки можно пустить на шоколадное, мятное или ванильное мороженное

Печенье с корицей

 Рецепт печенья который почерпнули пару лет назад из одного из журналов ИД "Гастроном".

Ингредиенты:

Тесто:
1 яйцо
260 гр муки
100 гр сахара
120 гр масло сливочное
разрыхлитель 1/2 чайной ложки

Обсыпка:
корица 1 часть
сахар (мелкий или пудра) 2 части

Инструменты:
Противень
Бумага для запекания
Пищевая пленка
Миксер
Миски для смешивания
Духовка

Процесс:
0. заранее достать масло чтобы оно размягчилось, и найти корицу.
1. взбить яйцо с сахаром.

2. Добавить масло и взбить до состояния однородного крема

3. Добавить муку и разрыхлитель - получившееся после вымешивания тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на пол часа.

4. Тесто разделить и скатать в маленькие шарики. Обычно их получается около 20 штук.

5. Каждый шарик обвалять в смеси корицы и сахара. Не спешите выбрасывать остатки обсыпки сразу, вдруг на следующий день вам захочеться приготовить еще одну порцию.

6. Шарики выложить на противень и придавить вилкой для придания формы.

7. Запекать до готовности, примерно 12-15 минут

Результат

Шоколадное мороженное, Рецепт

По следам новых кулинарных вершин
Предыстория:
Кулинария такая штука, что все время хочется покорять новые и новые вершины, осваивать новые и новые рецепты, а в память о знойном лете, хочется приготовить что-то охлаждающее, например, мороженное.



Рецепт шоколадного мороженного:

Ингредиенты:
500 мл сливок
200 мл молока (но можно и чуть больше)
180 гр. шоколада
5 яичных желтков (можно сократить до 4  в случае крупных яиц)
100 гр. сахара

Инструменты:
Мороженица - или металлическая миска плюс морозильная камера
Кастрюля
Миска для взбивания
Миксер или венчик
Контейнер для замораживания, или формочки для мороженного

Процесс:
1. Заливаем молоко и сливки в кастрюлю с толстым дном, добавляем шоколад (поломанный на кусочки, так быстрее растает) и нагреваем до растворения последнего.
2. Пока молочно-шоколадная смесь нагревается, взбиваем желтки с сахаром.
3. Как только молоко начнет закипать, все соединяем и продолжаем нагревать пока смесь не начнет загустевать. Первое время варили до сильного загустения, но со временем поняли, что можно остановиться как смесь начнет слегка загустевать (прекратит литься струйкой).
4. Охлаждаем в холодильнике или на балкон если конечно на улице холодно.
5. Когда смесь остынет, переливаем в мороженицу и оставляем мешаться минут на 30.
6. После вымешивания перекладываем застывшую смесь в контейнер и убираем в холодильник для полного затвердения.
7. Едим

Результат
Вкусное домашнее мороженное, чем-то напоминающее шоколадную помадку.

P.S. Интересно взять шоколад с орешками большими или маленькими, получается еще более вкусное шоколадное мороженное с орешками.
P.S. 2 Можно также добавить в последний момент замешивания, или даже при перекладывание в контейнер, добавить конфитюр. Мы пробовали добавить "горький апельсин" - получился очень интересный вкус.
P.S. 3 Рожки можно приобрести отдельно в любой палатке Айс фили
P.S. 4 Оставшиеся белки можно пустить на ягодное мороженное
P.S. 5 Приятного аппетита!

Печенье с орехами и изюмом

Старый семейный рецепт, "печенье с орехами и изюмом", которое готовила бабушка по случаю приезда внуков. 

Ингредиенты:

2 яйца
стакан сахара
стакан муки
стакан орехов измельченных(обычно грецких, но можно и миндаль)
стакан изюма (можно взять курагу порезанную под размер изюма)
разрыхлитель (сода с уксусом)

Инструменты:
Форма для запекания
Миксер
Миски для смешивания
Духовка


Процесс:
0. Удостовериться в наличии дома орехов и изюма
1. Отделить белки от желтков

2. Взбить белки и убрать их в холодильник

3. Желтки растереть с сахаром

4. Добавить в смесь орехи с изюмом и вымешать

5. Добавить муку,  и разрыхлитель, на этом этапе смесь будет представлять собой абсолютно не связанную массу, но это пройдет когда мы добавим белки

6. Все вымесить и выложить в форму

7. Запекать до готовности, примерно минут 30

8. Вынуть из формы и нарезать на кусочки. Важно разрезать пока не остыло, иначе это будет затруднительно. 

9. После остывания выложить в форму и спрятать подальше от детей, иначе вам самим не достанется

Результат
Дитё наелось до отвала, а родителям достались остатки, но как говорится: "остатки сладки", хотя печенье получилось не очень сладкое, зато достаточно оригинальное и совсем не жесткое, несмотря на большое количество орехов и малое теста.

Рулька (рецепт с варкой)

Рецепт приготовления свиной рульки:

Ингредиенты:
Рулька свиная (лучше задняя там больше мяса)
Лук репчатый - 2-3 луковицы
Чеснок - 1-2 головки
Соль
Специи - все что найдете (как минимум черный перец и лавровый лист)
Горчица
Мед

Инструменты:
Кастрюля - литров на 5
Духовка и противни в ней
Силиконовая кисточка


Процесс:
0. для начала рульку надо обмыть поскоблить и обсушить.
1. замет нашпиговать чесноком и солью, дабы она внутри просолилась. можно и не шпиговать, но все таки кусок мясо большой и проблемы с просоленностью могут возникать

2. ставим воду и доводим ее до кипения

3. когда вода закипела ее надо посолить и добавить специи (первые два пункта обязательны остальное по наличию):
 3.1  Чеснок - головку режем пополам и так кладем

 3.2  Перец горошком
 3.3  Луковицу целиком
 3.4  Перец душистый
 3.5  Перец красный (сушеный)
 3.6  Лавровый лист
 3.7  Гвоздика
 3.8  Кумин
 3.9  Розмарин
 3.10 Бадьян, его в наличии не было

4. В кипящую воду кладем рульку и варим до готовности (час полтора)
5. Рульку вынимает и даем остыть

6. Пока рулька остывает, готовим обмазку (она же соус) смешивая мед с горчицей по вкусу, примерно 1 к 1

7. Обмазываем получившейся смесью рульку
8.  Режем лук кольцами и выкладываем их на решетку

9. Сверху кладем рульку, и в таком виде отправляем в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф

10. Минут через 20-30 обмазываем еще раз и переворачиваем для равномерности запекания
11. Запекаем до тех пор, пока визуально вам не начнет нравиться.
12. Вынимаем минут на 5-10 накрываем фольгой для отдыха и равномерности распределения соков

Результат

Достаточно простой способ приготовить рульку, несмотря на большую длительность возни мало, следить особо не надо, так раз в пол часика заглянуть на кухню проверить.

P.S. Картошку можно запечь в противне под рулькой.

Готовим Mozzarella "Lucrino"

По следам поездки в Лукрино или рецепт Моцареллы по Лукрински
Предыстория:

Пару лет назад мы отдыхали в Pozzuoli (в районе Lucrino) в маленьком городке под Неаполем, и в одном из местных ресторанов, заказали это блюдо. И нам оно так понравилось, что мы стали ходить только к ним. Но отпуск кончился и мы вернулись в домой и начали эксперименты для повторения этого блюда. В результате которых пришли к следующему рецепту.

Ингредиенты:

Моцарелла в рассоле - большим куском(по 75гр.) - 2-3 штуки

Моцарелла твердая  - от 150 гр. - можно взять сулугуни

Ветчина, или грудинка, или бекон - 150-200 гр.  

Инструменты:

1. Терка

2. Сковорода для запекания или противень

Процесс:

0. Моцарелла достаем из холодильника и даем нагреться до комнатной температуры

1. Надрезаем шарики из моцарелла и кладем на противень. (Можно использовать специальный коврик и запекать на нем).

2. Шарики помещаем в духовку на 5-10 минут при небольшой температуре. Держим до тех пор пока сыр не начнет немного таить, но не нужно допускать того, что бы они расплылись и совсем потеряли форму. В результате получиться должно примерно так.

2.1. Пока моцарелла греется, натираем другой сыр на крупной терке.

2.2. Небольшими кусочками нарезаем грудинку.

3. Вынимаем Моцареллу из духовки и укладываем на нее грудинку

сверху посыпаем сыром, и убираем обратно в духовке

4. Запекаем до тех пор пока верхний сыр не расплавится.

Результат :

Не заставит себя долго ждать, и вы получите такое оригинальное блюдо: сыр с сыром. Необычно, просто и вкусно.